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生活、位置和条件的因素:巴布亚新几内亚少数民族居住的地方对他们的饮食、营养结果和食品制备技术有相当大的影响。巴布亚新几内亚的城市居民可以获得电力、天然气和其他现代化便利设施，而大部分生活在农村地区和偏远村庄的居民仍然过着非常传统的生活方式。传统的生活方式包括住在小屋里，从事自给自足的耕作，打猎，捕鱼和采集野生水果和蔬菜。在这些地区，通常也会在热煤上直接烹饪食物，在锅上用明火，或在地面上用烤箱。当有现金时，也可以购买大米、罐装鱼和罐装肉等食品来补充饮食。85%的巴布亚新几内亚人从事自给农业。

被认为影响饮食习惯和摄入量的因素

居住地点及其可达性、地形、土壤和气候

接受“西方”和传统生活方式的程度

获得政府援助的机会

常见的食物

巴布亚新几内亚传统饮食的主要食物包括鱼、海鲜、西米、甘薯、芋头、芋头叶、木薯、木薯叶、面包果、可食用绿叶蔬菜(kumu)、椰子和水果。传统的肉类是猪肉，通常在特殊的场合吃。猪也是一种货币，一个人、一个家庭或一个家族所拥有的猪的数量决定了他们在社区中的财富和地位。椰奶是主要的液体烹饪介质，但传统上只在沿海地区使用。零食通常包括新鲜水果、坚果和浆果。

在大多数村庄，今天保留的主要食物仍然是欧洲人第一次接触的那些:根茎类蔬菜(芋头、山药和甘薯)、香蕉和大蕉、西米、绿叶蔬菜、有袋类动物、鸟类、鱼类和贝类。除此之外，还经常进口鱼罐头和大米。在过去的年里，许多新的水果和蔬菜被引进，并被广泛种植和喜爱，但木薯是淀粉主食清单上唯一重要的补充。在许多地区，大部分蛋白质是由绿叶蔬菜提供的。猪肉主要是为宴会准备的。在城镇和邻近村庄，较富裕家庭的基本饮食是鱼罐头、大米和蔬菜，而面包、鸡肉和猪肉则是其中的一部分。啤酒和软饮料在当地很受欢迎和生产。巴布亚新几内亚粮食不能自给自足。在年，估计20%的食品消费是进口的。由于运输和销售设施差，高地生产商很难向沿海城镇供应产品。年，食品进口占进口总值的15%。

在第二次世界大战结束之前，估计有95%的人口完全依靠自给自足的农业、狩猎和采集，如果可能的话，还有捕鱼为生。在年，估计有85%的人口全部或部分依赖于社会活动。山药和芋头等季节性作物在花园里种植，西米和椰子等树木作物要么是野生的，要么种植在村庄附近。人们通常清理和准备土地，建造围栏(防止猪进入)，在一些地区，帮助种植和收获。在生长期间，妇女和女孩们种植、收割和照料花园。

在金属发明之前，主要的工具是石斧和木制的挖掘棍。如今，挖掘棍上通常会镶有金属，比如管道碎片;石制斧头已被进口钢斧头所取代;偶尔也会使用灌木丛刀(大砍刀)和其他进口金属工具。土地利用取决于该地区的地形、土壤、气候和人口密度。在低地，主要采用轮作农业和灌木林休耕制度。在高地地区，人口密度给可用土地带来了更大的压力，因此需要更密集的系统，有些地方还使用进口的人工肥料。在巴布亚新几内亚的大部分地区，种植和收割仍然伴随着传统的仪式。

地区差异

在烹饪上有明显的地区差异，特别是在高地地区和沿海地区之间。沿海地区传统上使用椰奶或奶油作为烹饪液体，而高地地区则不这样做。虽然与沿海地区相比，高地地区的鱼类和海产品供应较低，但高地肥沃的土壤出产绿色蔬菜、块根类蔬菜，并支持狩猎动物，这些动物是高地人饮食的重要组成部分。沿海地区的土壤不那么肥沃，因此主要的营养来源是椰子和西米棕榈树，以及鱼和海鲜。在海湾地区，肉类通常是没有的，因此饮食主要是椰子和蔬菜。

食物的来源

西方化/现代/城市生活方式:更富裕或有工作的巴布亚新几内亚人可能有足够的收入购买食物，而不是依靠自给自足的农业。在城市地区，有钱的人可以购买进口食品，每天可以从市场购买当地新鲜农产品。

传统的/乡村的/原始的生活方式:过着传统生活方式的人倾向于吃传统的食物。男人狩猎肉类和鱼类，收集柴火，女人负责收集可食用的绿色蔬菜，水果，海鲜和淀粉成分的膳食，如山芋和芋头从他们的花园和西米从他们的家庭田地。在偏远地区，外界影响很小，没有商业或就业前景，以物易物是一种常见的做法。

烹饪方法

西方化/现代/城市生活方式:当有电或煤气的时候，烹饪可以在西式的炉子上或便携式煤气炉上进行。

传统的/“村庄”/原始的生活方式:食物可以直接在明火上烹饪，在锅子上的明火上烹饪，或者在地面的烤箱(木木的)中烹饪，如果有的话，可以在便携式煤气炉上烹饪。油炸食品不是传统的，因为油不是现成的。

获得清洁用水

城市地区(87%的家庭)比农村地区(33%的家庭)更容易获得经过处理的/安全的饮用水。在农村地区，人们仍然过着原始的生活，没有电和自来水，雨水有时被收集在水箱或大桶里。有些村庄有天然的泉水，他们每天都去取水。

使用现代电器

过去，人们用陶罐在明火上烹饪食物，但这一习俗在几代人以前就消失了，现在人们通常使用壶和锅等炊具。如上所述，在城市地区，那些在西式的房子里可以有电炉。

饮食风格

西方化/现代/城市生活方式:可能会使用西方使用的餐具，但老人和孩子可以继续用手吃饭。许多人坐在桌子旁边的椅子上吃饭，而老年人可能更喜欢坐在地板上吃饭。

传统的/“村庄”/原始的生活方式:集体吃饭是巴布亚新几内亚社会不可分割的一部分，在吃饭的时候，相邻的家庭分享食物。分享食物和不暴饮暴食被认为是重要的社会行为。虽然现代餐具在一定程度上被使用，但人们用手吃饭是非常普遍的。人们坐在小屋中央的壁炉旁用餐。与食物分配有关的等级制度存在。例如，按照习俗，男性、父亲/一家之主、头生的男性、头生的女性，然后是按年龄排序的其他成员，首先被服侍，也会得到更大的份额。客人和贵宾也会得到优惠待遇。当男人和女人一起吃饭时，男人和男孩先走。母亲得到的最少，或者如果需要的话不吃。

吃饭的频率

西化/现代/城市生活方式:一日三餐。

传统的/“村落”/原始的生活方式:白天人们离开家，在森林里照料动物、狩猎和觅食，每天吃两顿饭。食物每天都要准备，零食如生黄瓜、生甘蔗、水果和浆果都可以作为全天的零食。早餐通常包括煮熟的食物，如玉米或甘薯(kaukau)，是在热炭上煮熟的。晚餐是主餐。

主餐

沿海/岛屿地区:早餐和晚餐含有类似的食物。在早上吃含淀粉的食物，如米饭、根茎类蔬菜或炸西米是很常见的，对于那些继续从事传统工作的人来说，这仍然是很常见的，因为这些食物在一天中被缓慢消化，从而使人感到饱足。如果有肉的话，它们通常和肉一起吃。晚餐时也吃类似的一顿饭。

高地/内陆地区:主要的晚餐是在晚上吃，包括煮熟的食物，如绿色蔬菜，葫芦类蔬菜，淀粉类蔬菜，木薯粉，考考考和肉在锅或传统的竹子煮。

为特殊事件烹饪

不同的地区和岛屿有不同的特色食物。

在沿海/岛屿地区，为特殊事件准备的食物通常由通常可获得和食用的相同食物组成，但它们的制作方法不同。例如，在特殊场合，芋头会被捣碎，这需要更多的准备工作，然后拌入椰子油。

在巴布亚新几内亚的一些地区，猪肉和芋头被认为是仪式上使用的特殊食物。这些可能在邻近村庄的不同部落的家庭之间交换。

通常是在特殊的庆祝活动中准备的，然而，有时一个家庭可能会在食物充足的时候有一个mumu。

一个mumu从头到尾要花一整天的时间，工作和准备都很繁重。

在高地/内陆地区，mumu人会为特殊的场合做准备。尽管女性主要是做饭,穆穆袍是规模更大的准备和烹饪,并且经常需要其他成年家庭成员的合作,在男人收集石头,准备柴火,热的石头,和杀死动物和准备,而女性收集、清洗和准备的食物准备好放置在丝虫病。

在大型宴会上，大家庭和亲密的朋友们共享同一个mumu菜来烹饪他们的食物。当食物，特别是肉，准备好了，它是根据社会习俗，如上面提到的“饮食风格”。

椰子油(通常在沿海/岛屿地区使用)非常特殊——只在特殊场合使用。

山药——在巴布亚新几内亚的一些地方，山药是一种特殊的食物，如用于结婚、死亡。巴布亚新几内亚的一些文化庆祝山药丰收节，如马努斯岛和特罗布里兰群岛。

膳食准备职责

西方化/现代/城市生活方式:女性每天到露天/湿货市场采购新鲜农产品。超市也可以使用。女人做饭。丈夫通常是养家糊口的人，但是当双方都工作时，家务助理(housemeri或houseboy)通常会被雇来做家务，有时还会做饭。

传统的/“村庄”/原始的生活方式:妇女然后收集水果，蔬菜和小柴火。食物可以从野外采集(例如‘mareta’(野生的熊猫植物的红色或可食用的种子)，野生蕨类植物，维切蒂幼虫，青蛙，浆果，水果和可食用的植物和花)或从生长在氏族/家族的土地上的农作物。他们也照顾小孩和较小的家养动物。男人收集大的柴火，打猎和照料像猪或牛这样的大动物(如果有钱的话)。女人做大部分的烹饪工作，但男人在特殊场合帮忙。

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