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洪涝灾害的发生

给河南受灾地区群众的生存环境

带来严峻挑战

灾民在短期内集中暴露于

多重高水平的食源性危险因素中

身体健康受到严重威胁

当前正值夏季

受灾地区气温高、湿度大

食物受淹易造成

腐败、变质

此外

洪涝灾害过后

可能会有大量的畜禽、鼠类

及其它动物尸体

可能携带致病菌

大量繁殖并产生毒素

污染水源和食物

更严重的是

一些受淹的农药化肥仓库

厕所、粪池、畜厩、垃圾

和污水坑等

会进一步污染水源

促使土壤中各种微生物成倍繁殖

导致田间地头的谷薯蔬果

快速发生霉变和腐败

学会鉴别常见食物的卫生质量

可以有效保护自己

和家人的健康

如何判断家里的

食物是否能吃

依靠视觉、嗅觉

味觉、触觉和听觉等

来鉴定食品的

外观形态、色泽、气味、

滋味和硬度（稠度）

要点如下

01

畜禽肉品的鉴别要点

无论是淹死的

还是饿死的家畜家禽

都不能再食用

凡是与洪水接触的一切食物

也必须丢弃

烹饪肉类前

首先看外观、色泽

特别应注意

肉的表面和

切口处的颜色、光泽

有无色泽灰暗、是否存在

淤血、水肿、囊肿和污染等情况

其次是闻肉品的气味

不仅要了解表面的气味

还应感知其切开时和试煮后的气味

注意是否有腥臭味

最后

用手指按压触摸

感知弹性和粘度

结合脂肪和试煮后肉汤的情况

综合判定其肉品质量

02

粮谷类的鉴别要点

可正常食用的粮谷

外观颗粒饱满、完整

具有固有的正常色泽

无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象

取少量粮谷放在手掌

如无异臭异味便可以食用

03

水产品的鉴别要点

先观察水产品的眼球

是否饱满突出

鱼鳃是否鲜红

然后检查其全身和鳞片

用一块清洁的吸水纸

浸吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻

鉴别粘液的质量

必要时用竹签刺入鱼肉中

拔出后立即闻气味

或者切割成小块鱼肉

煮沸后测定鱼汤的气味与滋味

04

豆制品的鉴别要点

观察色泽、组织状态

闻气味和品尝滋味

其中应特别注意

色泽有无改变

手摸有无发粘感觉

以及发粘程度如何

05

植物油脂的鉴别要点

观察油脂色泽是否正常

有无杂质和沉淀物

鼻嗅

是否有霉、焦、哈喇味

口尝

是否有苦、辣、酸及其他异味

另外也可进行加热试验

当油脂酸败时油烟会浓重而呛人

06

饮料的鉴别要点

对于液体饮料

应注意其包装封口

是否严密、有无漏气

倒置后有无悬浮物或沉淀物

颜色深浅

是否符合正常要求

对于固体饮料

应注意包装是否完好

颗粒是否均匀、组织是否细腻

有无结块和超期变质现象

07

蔬菜的鉴别要点

从色泽上看

各种蔬菜都有固有的颜色

有发亮的光泽

以示成熟度和新鲜度

从气味看

多数都具有清香、甘辛香

甜酸香等气味

有腐烂变质的亚硝酸盐味

或其他异常气味即为异常

从蔬菜滋味看

因品种不同而各异

多数滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美

少数具有辛酸、苦涩的特殊风味

以刺激食欲

如失去本身原有的滋味

即为异常

08

乳及乳制品的鉴别要点

主要是观察其色泽和组织状态

嗅其气味

尝其滋味

对鲜乳而言

应注意色泽是否正常

质地是否均匀细腻

滋味是否纯正

以及乳香味如何

同时应留意

杂质、沉淀、异味等情况

还应针对性的观察酸乳

有无乳清分离

奶粉有无结块

奶酪切面有无水珠和霉斑等情况

必要时

可以将乳制品冲调后进行鉴别

09

蛋及蛋制品的鉴别要点

鲜蛋的鉴别

分为蛋壳鉴别和打开鉴别

前者包括

眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法

同时应注意杂质、异味

霉变、生虫和包装等情况

以及是否具有蛋品

本身固有的气味和滋味

大灾之后防大疫

积极学习食品安全知识

防止病从口入

共同迎接雨后的阳光